Ayant suivi à la lettre une recette de sorbet à l'abricot (les autres étaient identiques) et mis 48h le bloc réfrigérant au congélo, j'ai retrouvé (au bout de 2 fois 40 mn) du coulis au lieu du sorbet. Comment faire pour avoir l'aspect un peu plus consistant avant de mettre la préparation au congélo ? D'avance, merci
Par gourmince, Ajouté le 25/07/2012, 10:14
4 réponse(s)
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Bonjour,
Pour lier les ingrédients, il vous faut un stabilisant. Il en existe plusieurs sortes, des plus simples (caroube, agar agar) aux plus compliqués.
Merci à Mamiech30 pour sa réponse. J'attends avec impatience votre avis sur les prunes.J'en ai aussi ainsi que des mirabelles mais ce n'est pas tout-à-fait mûr.
Bonjour,
ayant une grosse production de prunes cette année, je vais essayer de faire un sorbet aux prunes. Celles-ci n'ayant que peu de pectine, il risque d'être aussi, liquide.
Je vous tiens au courant et si c'est le cas, j'y ajouterais 2g d'agar-agar pour essayer de le solidifier.
Je vous joins un lien concernant l'agar-agar si vous ne connaissez pas bien ce produit. http://recettes.sante.free.fr/agaragar_gelatine.html
A+
