Tarte au caramel au beurre salé

T

Pourquoi mon caramel a durci lors de son refroidissement quand j'ai préparé une tarte au caramel ? Celle-ci était immangeable tant elle était dure à croquer.

Par tipilou,
Ajouté le 22/02/2010, 15:37:46
B

GROSSE ERREUR DE FRAPPE, il FAUT 100 GRS DE BEURRE ET PAS 200 GRS COMME INDIQUÉ !
DÉSOLÉ, j'espère que vous n'aviez pas démarré !

Par benoitdinard , 04/03/2010, 11:02 (0)   (0)
B

Vous avez sans doute loupé votre caramel ! Ce qui nous est arrivé à tous !
Pour réussir sans faute votre caramel au beurre salé, je vous propose les proportions suivantes :
Sucre 200 g
Beurre salé 200 g
Crème fraîche liquide entière 200 g

Méthode : mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre dans une casserole à bords hauts, faire fondre en remuant, stopper la cuisson lorsque le beurre est bien amalgamé et votre préparation légèrement fumante.
Ajouter la crème entière réchauffée au préalable et finir au fouet pour bien stabiliser votre mélange. Attention aux éclaboussures lorsque vous intégrez la crème.
GARNIR VOS TARTELETTES PÂTE SABLEE, bon appétit.

Par benoitdinard , 04/03/2010, 10:59 (0)   (0)