Biscuits sablés bicolores

Préparation

• Tamisez la levure avec la farine. Fendez et grattez la gousse de vanille, puis mélangez ses grains avec le sucre.
• Creusez une fontaine dans la farine. Au centre, ajoutez le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel, l’œuf battu et le beurre en petits morceaux. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
• Partagez-la en 2 et incorporez le cacao dans une moitié. Emballez les 2 pâtes obtenues dans un film alimentaire et laissez-les reposer au frais 1 heure 30 minimum. Partagez chaque pâton en 2.
• Pour les biscuits en spirale : étalez sur une feuille de papier sulfurisé un pâton blanc, puis sur une autre feuille un pâton au cacao, superposez-les (en ôtant la feuille, bien sûr), puis roulez-les pour former un boudin d'environ 3 cm de diamètre.
• Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur et découpez en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
• Pour les biscuits en damier : partagez un pâton blanc en 2 et formez 2 fins boudins. Faites pareil avec un pâton au cacao. Superposez-les en alternant les couleurs, puis formez un second rouleau de pâte de même diamètre que le précédent. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur et découpez en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
• Préchauffez le four th. 5/150°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé. Posez délicatement les sablés découpés sur la tôle et enfournez. Faites-les cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu fermes, mais pas trop dorés. Laissez-les refroidir et gardez-les dans une boîte fermant hermétiquement.