Muffins aux agrumes et aux graines de pavot

Préparation

• Préchauffer le four à 350° à 180°C. Beurrer ou chemiser un moule à muffins. Mettre les amandes moulues dans un grand bol.
• Tamiser la farine, sucre et poudre à pâte ensemble.Dans un bol moyen, battre les oeufs, le beurre, l'huile, le lait, les graines de pavot, le jus de citron et les zestes.
• Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène. Remplir les moules aux trois quarts.
• Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre. Laisser refroidir 1ou 2 minutes avant de démouler sur une grille.
• Utiliser le sirop d'agrumes, faire environ 10 incisions sur le dessus des muffins encore chauds à l'aide d'une brochette en bois. Badigeonner les muffins 3 ou 4 fois de sirop chaud. Servir les muffins chauds ou à la température ambiante.
• Sirop d'agrume:Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer à feu doux et remuer jusqu'à dissolution du sucre.
  Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, ou jusqu'à réduction et consistance sirupeuse. Incorporer le jus de citron.
• Réserver au chaud ou réchauffer au moment de servir.