Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts puis verser l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple.
Placer au réfrigérateur une heure. Abaisser très finement la pâte et découper des disques à l'aide d'une grande tasse.
Garnir des empreintes à muffins et replacer au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.
Préparer la garniture : battre le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et la cannelle.
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