Dans un saladier, mettre le beurre mou, puis verser la farine, le sel et le parmesan. Travailler la pâte avec les doigts pour qu'elle soit bien homogène.
Rajouter les morceaux d'olives et les pignons. Bien mélanger.
Faire des petites boules dans la paume de la main, les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.
Enfourner pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir avant de déguster.