Sablés aux cinq céréales (salés) selon Eric Kayser

Préparation

• Tamisez la farine et le sel dans une passoire fine au dessus d'un saladier.
• Faites un puits au centre et ajoutez le beurre coupé en morceaux et les céréales.
  Malaxez le tout jusqu'à obtention de grosses miettes.
• Faites à nouveau un puits et versez-y 75 ml d'eau fraîche.
  Pétrissez la pâte rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule ferme.
• Sur un plan de travail fariné, écrasez la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir.
  Reformez un boule puis recommencez l'opération.
  Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 45 minutes.
• Laissez la pâte 10 minutes à température ambiante avant de l'écraser avec un rouleau à pâtisserie fariné.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Piquez la pâte avec une fourchette.
  A l'aide d'un emporte pièce, découpez des ronds.
  Faites cuire au four pendant 20 minutes.