Baguettes sans pétrissage

Ingrédients
4
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Baguettes de pain express sans pétrissage
Préparation
Préparation12 min
Cuisson40 min
- Dans un saladier de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.
- Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois. - Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante (72°F/22°C), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.
- Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.
- Façonnage :
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
Façonner un cylindre de 14 pouces (35 cm) en manipulant le moins possible la pâte. - Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant. - Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
- Avec une lame de rasoir, aire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes. - Préchauffer le four à 450°F (230°C) et placer une grille au milieu du four.
- Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau. Le four doit être préchauffé 30 minutes.
- Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner «un coup de buée ».
- Cuire les baguettes 25 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
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Commentaires
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M
mc42,
04/05/2019
Excellente recette que je fais très souvent ; meilleure que chez le boulanger avec de la bonne farine.