Baguettes sans pétrissage

Préparation

• Dans un saladier de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.
• Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
  Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
• Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante (72°F/22°C), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.
• Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.
• Façonnage :
  Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
  Façonner un cylindre de 14 pouces (35 cm) en manipulant le moins possible la pâte.
• Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
  Pincer les pliures, le cas échéant.
• Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
• Avec une lame de rasoir, aire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
  Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.
• Préchauffer le four à 450°F (230°C) et placer une grille au milieu du four.
• Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau. Le four doit être préchauffé 30 minutes.
• Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner «un coup de buée ».
• Cuire les baguettes 25 minutes.
  Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.