Bonbons de saumon au jambon sur röstis et poivron farci au chèvre

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Autre

2 parts

moyen

55 min

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Ingrédients

• 2 pavés de saumon
• 4 tranches de jambon de pays
• pimientos del piquillo en lamelles

Pour les mini röstis:

• 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 oeuf
• persil haché
• sel, poivre

Pour le poivron farci au chèvre:

• 1 poivron rouge
• 100 g de chèvre frais
• un peu de crème liquide
• 1 tranche de jambon de pays
• 1 gousse d'ail écrasée
• persil haché
• 1 oeuf
• chapelure

Pour le caviar d'aubergines:

• 2 aubergines
• 1 gousse d'ail
• 5 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour la sauce tomate-poivrons:

• 4 tomates moyennes
• 1 gros poivron
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• 1/2 poireau
• sel, poivre

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Bonbons de chèvre

Préparation

• Couper les pavés en carrés de 2,5 cm x 2,5 cm. Couper le jambon dans la longueur de façon à obtenir une bande assez large pour entourer le saumon, griller à la plancha.
• Couper les aubergines dans la longueur, arroser d'un filet d'huile et cuire 40 minutes à 180 º.Une fois cuites, retirer la chair, ajouter l'ail écrasé et l'huile, préparer en verrines et réserver.
• Couper en petits dés tous les légumes, faire revenir dans un fond d'huile les poivrons et l'oignon, quand les oignons deviennent transparents, ajouter les tomates, saler et poivrer , ajouter l'ail et laisser compoter.
• Couper 2 grosses rondelles de 1,5cm. Ecraser le fromage, ajouter un peu de crème pour rendre homogène, l'ail écrasé, le jambon haché, le persil haché et le poivre. Placer les rondelles de poivron sur du papier alu huilé et farcir l'intérieur avec le chèvre. Passer dans l’œuf, puis dans la chapelure et frire.
• Râper les pommes de terre ainsi que la carotte et l'oignon, ajouter l'ail haché et le persil haché, incorporer l’œuf battu, saler et poivrer. Chauffer une poêle avec un peu d'huile et former les röstis, cuire de chaque côté et réserver au chaud.
• Couper le blanc de poireau en très fines lamelles dans la longueur, saler. Chauffer de l`huile jusqu'à ce qu'elle fume, frire le poireau, resaler, et quand le poireau commence à dorer, retirer et mettre sur du papier absorbant.
• Dresser le plat. Piquer les bonbons de saumon sur une pique, surmonter d'une lanière de piquillo, déposer sur un rösti et un autre sur une tranche de poivron. Terminer de dresser l'assiette.

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