Boulettes de fromage à l'huile

Préparation

• Le point de départ est le labné, ce fromage blanc libanais si doux. Le fabriquer à partir des yaourts salés, versés dans un linge fin [ j’utilise une taie d’oreiller en coton très fin ] au-dessus d’une passoire. L’égoutter au moins 12 heures pour qu’il soit bien ferme. Le refroidir ensuite au frigo s'il fait chaud dans la cuisine !
  Faire des boulettes et les mettre au fur et à mesure dans des bocaux propres [ ébouillantés ] et secs, recouverts au fur et à mesure d'huile d'olive à température ambiante. Les bocaux se conservent environ 1 an dans un local frais ou au frigo.