Le point de départ est le labné, ce fromage blanc libanais si doux. Le fabriquer à partir des yaourts salés, versés dans un linge fin [ jutilise une taie doreiller en coton très fin ] au-dessus dune passoire. Légoutter au moins 12 heures pour quil soit bien ferme. Le refroidir ensuite au frigo s'il fait chaud dans la cuisine ! Faire des boulettes et les mettre au fur et à mesure dans des bocaux propres [ ébouillantés ] et secs, recouverts au fur et à mesure d'huile d'olive à température ambiante. Les bocaux se conservent environ 1 an dans un local frais ou au frigo.
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