Tapisser de papier sulfurisé un moule de 18 cm de diamètre. Mélanger tous les ingrédients du cake, sauf les blancs d’œuf, le zeste râpé, le jus du citron et les 2 cuillères à soupe d'édulcorant de la garniture. Il faut obtenir une pâte bien lisse.
Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans le moule (si vous désirez ajouter des framboises au cake, enfoncez les dans la pâte maintenant) et enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 140°C.
Pendant la cuisson du cake, préparer la garniture. Réchauffer le jus et le zeste du citron dans un petit poêlon. Ajouter l'édulcorant et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Sortir le cake lorsqu'il est cuit et le piquer avec les dents d'une fourchette. Répandre le sirop sur le cake et le laisser pénétrer. Réserver le cake au frigo jusqu'au moment de le servir.
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