Dans une casserole, faire chauffer le glucose et l'eau sur feu doux.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Hors du feu ajouter 15 g de margarine pour casser la cuisson du sucre.
Faire tiédir la crème liquide et la verser lentement sur le caramel sans cesser de remuer. Poursuivre la cuisson en ajoutant la margarine restante et le sel.
Attendre que la préparation atteigne 118 degrés.
Retirer du feu et placer dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laisser prendre toute la nuit.
Le lendemain , sortir le caramel du plat et le découper en petits carres. Attention le caramel n'aime pas le chaud, il a tendance a fondre et a s'aplatir
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes