Name: Céréalissime - mon pain idéal : complet et très riche en graines
Prep time: 13 h
Cook time: 1 h
Total time: 14 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de farine Landgut "préparation pour pain complet" (blé complet, seigle, levain); 150 g de farine Markal "5 céréales et 3 graines" (blé T65, seigle, orge, riz, soja jaune, avoine décortiquée, flocons de 5 céréales, millet); 100 g de farine de seigle complète T180; 50 g de farine T55; 50 g de son d'avoine; 325 g d'eau; 7 g de sel; 7 g de levure de boulanger; 1 cuillère à soupe de graines de lin doré; 1 cuillère à soupe de graines de lin brun; 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond; 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir; 1 cuillère à soupe de graines de tournesol; 1 cuillère à soupe de graines de courge; 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation

En MAP (cuisson cocote méthode Animo)
Mettre l'eau, le sel, les graines dans le fond de la cuve. Terminer par les farines et la levure. Lancer le programme pâte.
A la fin de celui-ci relancer le programme et couper à la fin du pétrissage.
Former une boule et la déposer sur un papier sulfurisé. Mettre dans une cocotte et fermer.
Laisser reposer 2 heures. Enfourner à 220° pour une heure - départ four froid. A 15 minutes de la fin de la cuisson retirer le couvercle de la cocotte afin d'obtenir un pain croustillant.
A la main et sans pétrissage :
Verser tous les ingrédients dans un grand saladier (dans ce cas utiliser 360 g d'eau au lieu de 325 g). Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser reposer 12 heures minimum et maxi 24 heures.
Fariner le plan de travail, verser la pâte, la plier en 3 dans un sens, puis encore en 3 dans l'autre sens de façon à obtenir une boule. La déposer sur un papier sulfurisé.
Mettre dans une cocotte et fermer. Laisser reposer 2 à 3 heures.
Enfourner à 220° pour une heure - départ four froid. A 15 minutes de la fin de la cuisson retirer le couvercle de la cocotte afin d'obtenir un pain croustillant.

Céréalissime - mon pain idéal : complet et très riche en graines

Ingrédients

Préparation

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