Cheese nan, enfin la véritable recette et technique en photos

Préparation

• Commencer par faire diluer la levure boulangère dans un peu d'eau tiède et Laisser prendre 15 minutes.
  Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et la levure chimique puis mélanger le tout.
  Faire un puits et y verser l'huile, le yaourt la levure boulangère et l'eau.
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  Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes environ. Ajouter un peu d'eau s'il le faut ou de la farine en fonction de l'absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le nan ne soit pas compacte.
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  Former des boulettes de la taille d'une mandarine.
  Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à l'abri des courants d'air (c'est important).
  Pendant le temps de pause, faire rouler les portions de fromage en simples boulettes puis les placer dans une assiette. C'st plus pratique et travailler ainsi.
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  Disposer également un peu de farine dans une assiette pour fariner au fur et à mesure le plan de travail et la pâte.
  Allumer le four au maximum puis y placer un tajine à l'envers ou un ustensile en terre de préférence (une brique, une assiette ?) ou en fer épais et lourd et pourquoi pas une planche en bois.
• Cette méthode est très importante, le nan doit cuire dans un four chaud (et non pas à la poêle) au contact d'un ustensile en terre ou autre matériaux qui retient la chaleur.
  Fariner le plan de travail et passer rapidement une boulette de pâte dans la farine.
  Aplatir un peu la pâte avec vos doigts ou au rouleau pâtissier.
• Disposer au centre une portion de fromage, renfermer puis reformer une boule parfaite.
  Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou entre vos mains.
  Placer ensuite le nan formé directement sur le tajine très chaud, réduire le four à 200° et laisser cuire 10 à 20 minutes selon la taille de votre nan. Badigeonner de ghee avant à la sortie du four.
• Déguster chaud et le jour même de préférence sinon le fromage n'est plus coulant bien qu'il reste fondant.