Chocolats noirs fourrés ganache au rhum ET chocolats blancs fourrés ganache pistache

Préparation

• 1) Faire fondre très doucement environ 100 g de chocolat au bain-marie, ou mieux, dans une chocolatière.
• Badigeonner les moules choisis avec un pinceau de cuisine, en prenant soin de n’oublier aucun recoin. La couche de chocolat ne doit pas être trop fine pour permettre un démoulage parfait. Laisser prendre au frais.
• Pour la ganache :
  Râper le chocolat si possible (ou le concasser). Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et la verser sur le chocolat râpé en mélangeant parfaitement pour obtenir une crème très lisse. Ajouter alors le rhum. Bien mélanger à nouveau.
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  Garnir les moules tapissés de chocolat avec cette ganache. Laisser prendre au frais un petit moment.
  Faire fondre à nouveau environ 100 g de chocolat et en recouvrir la ganache afin de fermer les chocolats. Faire prendre au frais. Démouler ensuite délicatement.
• 2) Faire fondre très doucement environ 100 g de chocolat au bain-marie, ou dans une chocolatière.
  Badigeonner généreusement les moules choisis avec un pinceau de cuisine, en prenant soin de n’oublier aucun recoin. La couche de chocolat ne doit pas être trop fine pour permettre un démoulage parfait. Laisser prendre au frais.
• Pour la ganache :
  Dans une casserole, faire tiédir la crème et y diluer la pâte à pistache. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
  Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le second sachet de sucre vanillé puis ajouter à la préparation précédente. Porter le tout à feu très doux 2 ou 3 minutes en remuant, ça ne doit pas bouillir.
• Laisser tiédir la préparation quelques instants et y ajouter le beurre mou. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse. Laisser refroidir.
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  Garnir les coques de chocolat blanc avec cette ganache et laisser prendre un peu au frais.
  Faire fondre le reste de chocolat blanc au bain-marie et en recouvrir les ganaches. Bien laisser prendre au frais avant de démouler délicatement.