Penser à imprimer à la marmite un mouvement de rotation avec le poignet, pour bien répartir la chaleur .
Lorsque le caramel est brun moyen (170°) , le verser doucement sur la confiture de figues, tout en tournant délicatement avec une spatule en bois. Si toutefois le caramel se solidifie en partie, ce n'est pas grave, il fondra tout seul (ne pas s'en inquiéter).
Laisser reprendre l'ébullition, mélanger à la spatule, puis éteindre le feu.
Ébouillanter les pots, puis y verser la confiture , essuyer les bords et refermer.
Prévoir une casserole d'eau bouillante pour ébouillanter les pots et les couvercles.
Variante: On peut remplacer les figues blanches par des figues noires: si c'est le cas, remplacer le jus de citron par 1 cuillère à café de vanille liquide, car la figue noire est déjà acide par elle-même.
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