Corbeilles aux amandes ou Klednettes

Préparation

• La farce aux amandes :
  Dans une casserole faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop soit légèrement "perlé".
• Baissez le feu et incorporez la poudre d'amandes et les zestes de citron. Mélangez sans arrêt sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la préparation sèche un peu.
  Retirez du feu et continuer à bien remuer jusqu'à refroidissement.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et une goutte de citron.
  Incorporez les blancs en neige très délicatement à la préparation aux amandes.
  Réservez.
• La pâte:
  Mélangez tous les ingrédients et bien pétrir la pâte en rajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse.
  Divisez votre pâte en 4 ou 5 parties égales, vous allez travailler chaque boule de pâte l'une après l'autre :
  Sur un plan de travail fariné, saupoudrez légèrement votre pâton de farine et pliez-le en deux.
  Il faut maintenant que vous obteniez une bande de pâte la plus fine possible en la travaillant plusieurs fois, soit au rouleau à pâtisserie, soit avec une machine à pâte en serrant un peu plus les cylindres à chaque passage de pâte.
• Foncez les moules.
  Lorsque votre pâte est très fine, découpez des ronds avec un emporte pièce et tapissez les moules.
• Garnir vos petits paniers avec la farce aux amandes.
• Enfournez pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.