Croquants de Cordes

Name: Croquants de cordes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 blancs d'oeuf(60g); 220g de sucre; 20g farine; 20g poudre d'amandes; 120g amandes; 1 plaque de cuisson40×35

Cette douceur emblématique de la ville de Cordes-sur-ciel dans le Tarn, est remarquable par sa texture d'un croustillant exquis.

Autre

4 parts

10 min

15 min

facile

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Ingrédients

2 blancs d'oeuf(60g)
220g de sucre
20g farine
20g poudre d'amandes
120g amandes
1 plaque de cuisson40×35

Préparation

Préparation des amandes; faire griller à la poêle, puis couper en deux dans les sens de l'épaisseur.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les blancs d'œufs, ne pas battre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, ne pas dépasser 20g de chaque.
Ajouter les amandes, bien mélanger. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser la pâte en petit tas allongés à l'aide d'une petite cuillère.
Pour cette quantité, il faut en dresser 16 par plaque, assez espacés car ils vont s'étaler à la cuisson. Si vous n'avez qu'une plaque, ce n'est pas grave, vous les ferez cuire en deux fois.
Enfourner à 180° pour 15 minutes, au milieu du four.

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