Croquants de cordes

Autre

4 parts

facile

25 min

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Cette douceur emblématique de la ville de Cordes-sur-ciel dans le Tarn, est remarquable par sa texture d'un croustillant exquis.

Ingrédients

• 2 blancs d'oeuf(60g)
• 220g de sucre
• 20g farine
• 20g poudre d'amandes
• 120g amandes
• 1 plaque de cuisson40×35

Préparation

• Préparation des amandes; faire griller à la poêle, puis couper en deux dans les sens de l'épaisseur.
• Dans un saladier, mélanger le sucre avec les blancs d'œufs, ne pas battre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, ne pas dépasser 20g de chaque.
• Ajouter les amandes, bien mélanger. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser la pâte en petit tas allongés à l'aide d'une petite cuillère.
• Pour cette quantité, il faut en dresser 16 par plaque, assez espacés car ils vont s'étaler à la cuisson. Si vous n'avez qu'une plaque, ce n'est pas grave, vous les ferez cuire en deux fois.
• Enfourner à 180° pour 15 minutes, au milieu du four.

Christine33

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