Préparer la confiture d'oignons (la veille ou le matin pour le soir).
Peler et émincer les oignons. Les mettre dans une casserole, les recouvrir de vin rouge et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire 1h30 jusqu'à l'obtention d'une confiture. Surveiller pour avoir la bonne consistance. Le temps de cuisson peut être plus ou moins long !
Préparer les croustillants: Sur le plan de travail, déposer une feuille de filo. La plier en quatre et la badigeonner de beurre fondu au pinceau. disposer au centre de la feuille 2 rocamadour, 1cs de confiture d'oignons. recouvrir d'une 2 ème feuille de filo pliée aussi en quatre. La beurrer. Poser dessus un bol retourné et découper la feuille le long du bol à l'aide d'un couteau très aiguisé (pour ne pas déchirer les feuilles). Bien appuyer sur les bords pour les souder.
Poser dessus un bol retourné et découper la feuille le long du bol à l'aide d'un couteau très aiguisé (pour ne pas déchirer les feuilles). Bien appuyer sur les bords pour les souder.
Procéder de même pour les 3 autres croustillants.
30 minutes avant de servir, préchauffer le four th.6/7: 200°. Mettre les croustillants à cuire pendant 20 minutes. Servir chaud avec une salade verte bien relevée.
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