Préchauffer le four à 160°. Concasser les oléagineux. Réserver.
Verser la farine, la poudre à lever, les pépites de chocolat et les oléagineux concassés dans un saladier. Bien mélanger et réserver.
Diluer la fécule de pommes de terre avec l’eau et verser le mélanger dans le saladier. Ajouter le sirop d’agave et l’huile d’olive. Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
Prélever une cuillère à soupe de pâte et former une boule, puis la déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Recommencer la manipulation jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfourner 10 minutes et laisser refroidir sur le grill.
A consommer de suite ou ranger dans des boîtes hermétiques. Ces cookies se gardent quelques jours.