Monter les 5 blancs avec une pincée de sel en prenant soin de placer le fouet dans le bol, et lancer 2 minutes Vitesse 5. Réserver dans un cul de poule. Retirer le fouet.
Placer le beurre coupé en petits dés dans le bol et lancer 1 minute à 40 ° Vitesse 3.
A la sonnerie, ajouter les 270 g de sucre, le sucre vanillé, les 5 jaunes, le rhum ainsi que les 350 g de farine, et programmer 30 secondes à Vitesse 4.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis mélanger à nouveau 20 secondes à Vitesse 6.
Pour finir et obtenir une belle boule, relancer 10 secondes Vitesse 1.
Versez ce pâton sur les blancs afin de les y incorporer délicatement à la maryse.
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