Des manala pour la St Nicolas

Préparation

• Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n'est ni chaud ni froid). Ajouter la levure.
• Battre les œufs dans un bol.
  Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre. Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1 heure -1 heure 30).
• Rompre la pâte et repétrir. Déposer le pâton dans un grand saladier et recouvrir de film étirable. Laisser lever une nuit au frigo.
• Le lendemain :
  Rompre la pâte et diviser en 6 parts égales.
  Prélever sur chaque part l'équivalent d'une petite noix de pâte et former une boule. Aplatir légèrement et déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Façonner le restant en un boudin de 12 cm par 5 environ. Poser devant soi à la verticale. Entailler avec une paire de ciseaux la partie inférieure sur 4 cm de hauteur pour former les jambes. Utiliser la même technique pour former les bras : entailler en diagonale à environ 1/3 de hauteur sur 2 cm de chaque côté.
• Déposer sur le papier sulfurisé et utiliser un peu de jaune d’œuf pour coller le corps à la tête. Écarter délicatement les bras du corps et séparer les jambes.
  Dorer avec du jaune d’œuf battu.
  Déposer des pépites de chocolat ou des raisins secs dans la pâte : deux pour les yeux et 3 ou 4 pour les boutons de la chemise.
  Laisser reposer 1 heure 30 puis enfourner 20 minutes à four chaud à 200°.
  Si les manala dorent trop vite, couvrir de papier aluminium.