Fabrication de l'Epoisses

Préparation

• Pour commencer,fait lentement chauffer le lait en cuve puis l'emprésurer légèrement.
• Remuer régulièrement et avec délicatesse pendant 24 heures, le lait coagule naturellement.
• Le cailler, très friable, est ensuite déposer à la louche dans des faisselles pour y subir un égouttage naturel.
• Une fois démoulé, saler au sel sec.
• Porter le fromage en hâloir où circule en permanence un courant d'air qui garantira un séchage homogène.
• En salle d'affinage, l'Epoisses sera lavé au marc de Bourgogne.