Fabrication du Camembert

Name: Fabrication du camembert
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 litres de lait

Un peu de patience et vous aurez un fromage ... plus besoin d'en acheter.

Autre

1 parts

facile

920 Kcal

(3.2/5 - 22 votes)
13
7

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Ingrédients

2 litres de lait

Coût estimé: 1.8€ (1.8€/part)

Préparation

Après emprésurage du lait, le caillé est déposé (à la louche) dans un moule sans fond.
L'opération se répète 5 fois afin que le caillé s'égoutte (compter environ 5 heures).
Détacher ensuite le caillé collant aux parois du moule pour le ramener à la surface, plusieurs fois si nécessaire.
Retourner le fromage.
Le lendemain, le Camembert prend forme.
Le démouler et poser sur un paillon où se termine l'égouttage.
Au bout de trois jours, placer au hâloir le Camembert.
L'affinage se poursuit en cave, sur planche. Pour que les deux faces fermentent sur les deux faces, il est retourné toutes les 48 heures.
Un duvet blanc apparaît à sa surface qui prendra une teinte légèrement rousse, au fur et à mesure de l'affinage.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 920Kcal

Glucides: 96.6g
Lipides: 30.6g
Gras sat.: 18.5g
Protéines: 66g
Fibres: 0g
Sucre: 92g
ProPoints: 24
SmartPoints: 38

Information nutritionnelle pour 1 portion (2000g)

Sans gluten

Végétarien

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

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T Tout Un Fromage

Accord vin : Que boire avec ?

Montlouis-sur-Loire Centre - Val de Loire, Blanc

Champagne Blanc Champagne, Blanc

Vouvray Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:

Commentaires des membres (13):

josette_m2019_1_2, 26/01/2020

Bonjour
Pour le camembert maison pouvez vous me dire si pendant toute l'étape de fabrication il faut le garder en dehors du frigidaire merci

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

Jean-Christophe, 17/11/2020

Recette intéressante, voilà la mienne : https://lapetitecave.net/comment-faire-du-camembert-maison/

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19/11/2018

Merci chef

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hervé, 29/04/2018

Reste chez toi et ne parle a personne

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Patrick, 30/07/2017

Il faut ensemencer le camembert en le faisant toucher avec un autre deja fait, Ensuite les planches seront encemencees toutes seules, Je fais mon fromage tout seul en Moldavie, Pour celui qui dit que ce n est pas du camembert, on voit qu il ne connait rien, si c est pour AOC, je suis mort de rire le cognac en Moldavie est bien meilleur qu en France, ainsi que le champagne. Veuillez m excuser car j ecris avec un clavier Russe,

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12/12/2016

Trop sommaire pour un si bon fromage...

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25/07/2015

Naze

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02/12/2014

Nul, ingrédient pour l'empresurage, faut le salé? bref nul je passe mon chemin et vais chercher ailleurs

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18/10/2014

En suivant cette "recette", vous aurez du fromage mais EN AUCUN CAS un Camembert !!!