Fabrication du crottin de chavignol
Ingrédients
4
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Galette de sarrasin aux épinards, jambon et fromage de chèvre
Préparation
- Additionner le lait de chèvre de présure (une goutte par litre).
- Le caillé ainsi obtenu s'égoutte lentement 10 heures durant avant d'être déposé dans des faisselles.
- Démoulé, le fromage encore frais est salé à la main.
- Il ira poursuivre sa maturation en hâloir (13 à 16 degré), 10 jour au minimum.
- Au terme de ces 10 jours, il présente fine croûte jaunâtre qui, au fil du temps prendra des moisissures blanches tournant au brun, au fur et à mesure que le temps passe...
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Pouilly Fumé (Centre - Val de Loire, Blanc)
Petit Chablis (Bourgogne, Blanc)
Sancerre (Centre - Val de Loire, Blanc)
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