Fabrication du Crottin de Chavignol

Préparation

• Additionner le lait de chèvre de présure (une goutte par litre).
• Le caillé ainsi obtenu s'égoutte lentement 10 heures durant avant d'être déposé dans des faisselles.
• Démoulé, le fromage encore frais est salé à la main.
• Il ira poursuivre sa maturation en hâloir (13 à 16 degré), 10 jour au minimum.
• Au terme de ces 10 jours, il présente fine croûte jaunâtre qui, au fil du temps prendra des moisissures blanches tournant au brun, au fur et à mesure que le temps passe...