Chauffer le lait a 45° , si vous ne possédez pas de thermomètre comme moi il suffit de le chauffer entre 5 et 10 minutes mais il ne doit pas bouillir.
Hors du feu ajouter le jus de citron , bien mélanger et laisser caillé environ 30 minutes.
Disposer un linge propre dans une passoire et verser le lait caillé pour que le liquide s'écoule . Puis presser avec le torchon ...On obtient une boule de fromage, à ce stade il s'agit de faisselle!
Fouetter dans un saladier la crème fraîche avec un peu de sel et ajouter le fromage et fouetter encore. Ciseler la ciboulette, incorporer ainsi que le zeste du citron, réajuster la dose de sel et réserver au frais .
Alors résultat, après quelques heure au frais c'est vraiment très bon et le goût ce rapproche de très près a celui du tartare.
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