Mettre la levure dans un bol avec 2 cuillères à soupe de farine et un demi verre d’eau. Travailler pour obtenir une pâte souple. Travailler 5 minutes, couvrir puis laisser doubler de volume.
Mettre la farine en fontaine, creuser un puits et mettre le sucre, le sel, le safran, les graines d’anis et les œufs.
Travailler 5 minutes, puis incorporer le levain. Travailler 5 minutes encore, puis incorporer le beurre et travailler la pâte afin d’obtenir un mélange souple.
Réserver dans un grand saladier couvrir et laisser à température ambiante (18 à 21°C) pendant 2 heures.
Au bout de ce délai, la pâte a levé. La verser sur un plan de travail fariné, bien l’aplatir et réunir la coins en réalisant une boule grossière.
Remettre dans le saladier et réserver dans le bas du frigo jusqu’au lendemain. Le délai de repos est de 10 à 12 h environ.
Le lendemain, mettre la pâte sur un plan de travail, la diviser et la rouler en 2 boules bien serrées.
L’étaler progressivement et lui donner une forme ronde. Déposer chaque rond de pâte sur une plaque et piquer la surface avec une fourchette.
Laisser lever : la galette doit tripler de volume en hauteur.
Battre un œuf en omelette et badigeonner avec attention afin de ne pas faire retomber la pâte levée, saupoudrer avec 2 cuillères de sucre cristallisé, puis enfourner à four doux (200°C) pendant 15 à 20 minutes.
Il faut rendre à César ce qui est à César : Galette albertvilloise à l'anis est inspirée du garfou ou galette des rois béarnaise qui est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. C'est bien une spécialité d'origine béarnaise (et non d'Albertville), En effet, le garfou est un type de brioche à l’anis que les Sarrasins auraient diffusé lors de leur présence dans le sud de la France. Cette recette s’inspire de celle d’une galette béarnaise du XVIIe siècle.
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