Name: Galette franc-comtoise (ou galette au goumeau!)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 160 g de farine à brioche; ½ paquet de levure de boulanger; 1 pincée de sel; 3 cl de lait; 1,5 cl d'eau; 1 oeuf; 40 g de beurre; 15 g de sucre; 25 cl de lait; 100 g de beurre; 2 paquets de sucre vanillé; 8 cuillères à soupe de sucre en poudre; 3 cuillères à soupe de sirop de fleur d'oranger; 125 gr de farine; 3 oeufs + 1 jaune

Préparation

Pour la brioche, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter la levure, puis les liquides. Bien mélanger.
Ajouter 1 oeuf, 40 g de beurre amolli et le sucre en poudre. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Recouvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante 3 heures.
Passé ce temps, étaler, puis laisser lever à nouveau 1/2 heure.
Etaler à nouveau assez finement et mettre sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Pour la crème, faire chauffer doucement le lait avec le beurre.
Quand le beurre est fondu, ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et la fleur d'oranger.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant. Ajouter alors doucement la farine et continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Laisser refroidir, puis ajouter les oeufs en mélangeant bien. Verser sur la pâte à brioche. Ajouter une fève dans la pâte.
Dorer le dessus de la galette avec le jaune doeuf, puis décorer en faisant des croisillons avec une fourchette. Enfourner thermostat 180 environ 20 minutes, jusqu'à ce que la galette dore sur le dessus.

Commentaires des membres:

30/12/2012

On retrouvera le coté boulangerie avec son fond de brioche.. c'est encore loin de la recette utilisé par les boulangers pour le goumeau...si vous etes tenté , ne prenez pas de produits chimique mais boulangere , et travaillez vos produits la veille pour la brioche... qualité artisanale assuré.

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