Galette Pérougienne

Préparation

• Mettez la levure à ramollir dans l'eau légèrement tiédie.
• Mélangez une partie du beurre (125 g) avec l’œuf, le zeste, le sel, un peu de sucre (30 g).
  Ajoutez la levure et l'eau puis versez petit à petit la farine en pétrissant.
• La pâte homogène est prête quand elle se détache toute seule de vos doigts.
  A température douce, laissez-la lever deux bonnes heures.
• Étendez la pâte en une feuille mince, au rouleau.
  Tracez un grand rond.
• Avec la pâte débordante, faites un bourrelet qui empêchera le beurre restant disposé en petites noix au-dessus de la galette de couler sur la plaque du four.
  Saupoudrez largement du sucre restant.
• Glissez à four très chaud.
  Au bout de huit à dix minutes, la galette dorée est prête.