Khanom Krok

Préparation

• Préparer la première pâte : bien écraser le riz cuit dans un mortier. Dans un bol, le mélanger avec 20 cl de lait de coco, la farine de riz, 40 g de sucre, 1/2 c. à café de sel. Ajouter éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserver.
• Préparer la garniture : mélanger 20 cl de lait de coco avec 5 cl d'eau, 40 g de sucre, une pincée de sel, la ciboule et les crevettes séchées éventuellement. Réserver.
• Chauffer la poêle en badigeonnant chaque alvéole au pinceau avec un peu d'huile végétale pour éviter que la pâte ne colle. Verser 2/3 de la pâte dans chaque alvéole. Couvrir et laisser cuire 2, 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la pâte raffermisse.
• Verser la garniture dans les alvéoles puis couvrir de nouveau 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte en-dessous soit dorée et légèrement croustillante.
• Démouler et sortir les Nom Krok à l'aide d'une cuillère puis les assembler face à face pour former comme un œuf. Les servir dans un plat avec un peu de sauce aigre-douce ou thaïlandaise.
• Pour la sauce thaïlandaise : dans une jatte, mélanger 125 ml d'eau, 60 ml de vinaigre blanc, 1 c. à soupe de sauce de poisson et 125 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes, sans couvrir, en mélangeant bien jusqu'à léger épaississement. Ôter du feu et laisser refroidir un peu. Ajouter 1 petit piment rouge finement ciselé et un peu d'ail haché au couteau.