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L'histoire du Mascarpone

Le Mascarpone offre une texture compacte, souple, de couleur blanc nacré, d'une saveur douce, légèrement aigre se rapprochant de la crème fraîche.

Autre
2 parts
4 min
1 min
facile
  • L'histoire du Mascarpone
  • L'histoire du Mascarpone - photo 2
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Ingrédients

2

Préparation

  • Etape 1 - L'histoire du Mascarpone
    Chauffer la crème à 90-100 degrés et d'y ajouter une solution d'acide citrique (jus
    de citron ou vinaigre blanc).
  • Le caillé est ensuite égoutté un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur - le caillé peut est séparé du lactosérum par filtrage, égouttage ou séparation mécanique.
  • Le fromage est ensuite légèrement salé et habituellement fouetté.
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