La "célèbre" brioche de julia child

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Autre

8 parts

moyen

2 h 40 m

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Ingrédients

• Depuis que je vois cette brioche sur la blogosphère
• je mettais promis de la tester.
• La mie est filante et aérée
• ( avec 1 càs de fleur d'oranger...UN REGAL ! Chut !....)
• INGREDIENTS POUR L'EPONGE
• 85ml de lait entier tiède
• 20g de levure fraîche ou 2 càc de levure de boulanger déshydratée
• 1 oeuf
• 360g de farine T55
• INGREDIENTS POUR LA BRIOCHE
• L'éponge précédemment préparée
• 100 gr de sucre
• 1/2 càc de sel
• 4 oeufs battus
• 200g de farine (on ajuste au besoin)
• 170g de beurre à température ambiante

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Préparation

• PREPARATION DE L'EPONGE
  Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf.
  Mélanger. Mettez cette préparation dans votre machine à pain
  Ajoutez 180g de farine
  Lancez le programme pâte durant 5 minutes.
  On arrête la MAP.
  On rajoute 180gr de farine qu'on verse en pluie sur le pâton
  et on laisse au repos 40 minutes
  40 minutes plus tard ,le pâton doit avoir poussé et la farine craquelée
  L'éponge est prête
  
  PREPARATION
  Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge.
  Lancez le programme pâte sans la levée.
  Pétrir au moins 20 à 25 minutes.
  Si le pâton est collant ajustez avec un peu de farine.
  Incorporez peu à peu le beurre.
  Pétrir jusqu'à obtention d'un pâton bien lisse
  
  Farinez légèrement un saladier et faites lever à température ambiante
  pendant 2h à 2h30 à l'abri des courants d'air
  le pâton double de volume, pas plus.
  
  Façonnez ensuite votre brioche selon votre envie et faites lever de nouveau
  40 minutes
  
  Préchauffez le four à 180°
  Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez la brioche pour 40 à 50 minutes
  si vous opter pour une cuisson en moule ou 35 minutes pour une cuisson
  sans moule.

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