Le mango pistache

Name: Le mango pistache
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 67g de pâte de pistache; 225 g de lait; 3 feuilles de gélatine; 80g de jaunes d'oeufs; 45g de sucre; 200g de crème montée; 200g de pulpe de mangue; 45g de sucre; 3 feuilles de gélatine

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Autre

8 parts

facile

45 min

242 Kcal

Ingrédients

Crème bavaroise à la pistache :

67g de pâte de pistache
225 g de lait
3 feuilles de gélatine
80g de jaunes d'oeufs
45g de sucre
200g de crème montée

Coulis de mangue gélifié:

200g de pulpe de mangue
45g de sucre
3 feuilles de gélatine

Coût estimé: 4.87€ (0.61€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Pour la crème bavaroise pistache : Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache, ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et le sucre.
Cuire à la nappe à 85°C. Ajouter la gélatine ramollie et refroidir. Incorporer la crème montée.
Pour le coulis de mangue :Chauffer la pulpe et le sucre à 70°C et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
Couler le coulis dans un cercle de taille inférieur que celui de l'entremets. Laisser refroidir.
Montage :
Couper le pain d'épices dans le sens de la longueur plusieurs tranches et les recouper en rectangle pour faire le tour de l'entremets.
Garnir avec la moitié de la crème bavaroise pistache. Ajouter le cercle de coulis gélifié. Bloquer à froid.
Monter le reste de bavaroise dessus et rebloquer à froid.Finir avec un nappage avec du coulis de mangue et ajouter des miettes de pain d'épices grillés au milieu.