Pour la crème bavaroise pistache : Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache, ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et le sucre.
Cuire à la nappe à 85°C. Ajouter la gélatine ramollie et refroidir. Incorporer la crème montée.
Pour le coulis de mangue :Chauffer la pulpe et le sucre à 70°C et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
Couler le coulis dans un cercle de taille inférieur que celui de l'entremets. Laisser refroidir.
Montage : Couper le pain d'épices dans le sens de la longueur plusieurs tranches et les recouper en rectangle pour faire le tour de l'entremets.
Garnir avec la moitié de la crème bavaroise pistache. Ajouter le cercle de coulis gélifié. Bloquer à froid.
Monter le reste de bavaroise dessus et rebloquer à froid.Finir avec un nappage avec du coulis de mangue et ajouter des miettes de pain d'épices grillés au milieu.
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