Les célébres carrés au citron des délices d'Héléne

Préparation

• Préchauffer le four à 180°. Tapisser un moule carré ou rectangulaire
  de papier sulfurisé.
• Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, incorporer 150g de farine, et verser la pâte dans le moule en lissant la surface.
• Mettre à cuire 15 minutes, le gâteau doit être légèrement doré.
• Fouetter les oeufs, le sucre et le reste de farine , puis le zeste et le jus de citron. Verser sur la base chaude et mettre à cuire au four 20 minutes.
• La crème doit être prise, la texture doit être ferme au toucher. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule avant de le découper en carrés. Saupoudrer de sucre glace.