Commencer par la pâte,dans un saladier mélanger la farine,le sel,la levure ,le sucre,l'huile d'olive,l'oeuf et l'herbe de province.Travailler la pâte 10 minutes.Si vous avez une machine c'est idéale.Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.laisser reposer la pâte 45 minutes.
Nettoyer les sardines,les couper en petits dés.Chauffer l'huile dans une poêle.Ajouter la sardine,les épices,l'ail,persille,coriandre et l'harissa.laisser cuire 2 à 3 minute.Laisser froidir.Incorporer la mozzarella haché.Mettre de côté
Étaler la pâte et couper des ronds avec deux empreintes pièces de tailles différents pour avoir un cercle plus grand et un cercle plus petit.
Déposer une petite cuillère de farce sur le petit cercle,recouvrir avec le plus grand cercle.(sorte raviolis) souder avec le jaune d'oeuf.Badigeonner les tajines de jaune d'oeuf mélanger au sauce soja. (le soja donne une jolie couleur et la brillance) Décorer avec une rondelle d'olive noir et une pointe de samouraï(recette de samouraï à venir).Laisser reposer 30 minutes.Enfourner 15 minutes à 180 C .Déguster chaud ou tiède.Ces petits tajines se congèle très bien.Bonne dégustation
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