Mikado Maison selon Lenôtre

Préparation

• Préparer la pâte du biscuit: couper le beurre en petits morceaux ds un saladier et le faire ramollir quelque secondes au micro-ondes.
• Dans un chinois tamiser le sucre glace au dessus du beurre,mélanger, ajouter le sel et lisser à l'aide d'une spatule, ajouter l’œuf, la poudre d'amandes et la moitié de la farine, bien mélanger et ajouter le reste de farine.
  Former une boule et mettre au frais pendant 1 heure.
• Faire chauffer le four à 160°c (th5/6).
• Sortir le pâte du frigo, et avec un rouleau à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfu, étaler la pâte sur 6/7 mm de hauteur.
• La faire glisser sur une plaque et la mettre au congélateur quelque minutes.
  La sortir et découper des bandes de 4 mm d'épaisseur.
• Mettre au four pour 15 minutes, laisser refroidir avant de les manipuler pour éviter qu'ils ne cassent.
• Concasser les pistaches et les pralines. Faire fondre le chocolat.
  Tremper aux 3/4 les bâtonnets dans le chocolat puis les parsemer alternativement de pistaches et de pralines.
  Les biscuits sont très fragiles, il faut les enrober très délicatement.