Mélanger d'un côté la cassonade avec le sel et les zestes des citrons, et de l'autre, la farine et la levure. Rassembler le tout dans un grand saladier.
Au batteur électrique ou au fouet, mélanger lentement la crème et les œufs. Les incorporer progressivement au mélange farine-cassonade.
Ajouter le beurre ramolli, le rhum, le jus des citrons, puis les amandes effilées. Bien mélanger 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four th.180°C. Verser la préparation dans 6 mini-moules à cakes beurrés et farinés.
Faire cuire 25 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
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