Nems aux crevettes

Préparation

• Faites tremper dans 2 récipients séparés les vermicelles et les champignons noirs.
  Égouttez-les.
  Hachez finement les vermicelles, les champignons, l'ail, l'oignon et les échalotes.
• Mélangez le tout en incorporant les crevettes (ou le crabe dont vous aurez ôté les cartilages), le soja égoutté et coupé en morceaux et le nuöc mam.
• Pour la réalisation des nems :
  Placez devant vous deux torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée.
  Trempez les galettes dans cette eau (vous pouvez trempez deux feuilles à la fois). Une fois ramollies, déposez les galettes sur les torchons.
• Commencez par une galette : déposez un peu de farce à 3 cm environ du bord, repliez le bord de la galette sur la farce, repliez ensuite les deux côtés et roulez en serrant bien.
  La galette se colle d'elle-même.
• Recommencez l'opération avec les autres galettes jusqu'à épuisement des ingrédients.
  Préparez les nems une heure avant la cuisson.
• Faites chauffer un bain de friture dans une friteuse ou dans une poêle.
• Faites cuire les nems en petites quantités et sortez les dès qu'ils sont bien dorés.
  Servez avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et la sauce pour nems.