Nougat au chocolat noir, amandes et pistaches caramélisées

Préparation

• Faire chauffer le sucre avec le glucose et 10 cl d'eau à 150°. Pendant ce temps, faire chauffer le miel à 121° dans une autre casserole.
• Monter les blancs très fermes avec 1 pincée de sel.
• Verser le miel sur les blancs montés en fouettant, puis ajouter le sucre en fouettant toujours.
• Ajouter les amandes et les pistaches (de préférence dorées à la poêle avec un peu de sucre) puis le chocolat fondu.
• Verser le nougat sur une plaque garnie de papier sulfurisé, ou bien dans un moule en silicone.
• Laisser durcir une nuit au moins (surtout pas de frigidaire qui ramollirait le nougat) et découper. Conserver ensuite dans une boite hermétique.