Nougat croquant au sesame

Préparation

• Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec 1/2 litre d'eau et le jus d'un citron.
• Porter à frémissement en délayant pour activer la dissolution du sucre, puis baisser le feu à doux et laisser cuire 40 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop caramélisé épais et doré.
• Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive ou au four.
• Ajouter le miel au sirop. Bien brasser. Etaler la moitié des graines de sésame en couche sur un marbre huilé ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
• Verser le caramel, puis recouvrir avec les graines de sésame restantes.
• Laisser complètement refroidir et durcir pendant au moins 6 heures.
• Au bout de ce temps, découper le nougat .