Pérade - Pâte de fruits à la goyave

Préparation

• Mettre les goyaves dans une casserole et mouiller à hauteur.
  Cuire jusqu'à ce que les goyaves deviennent molles.
• Passer l'eau et les goyaves par un chinois en appuyant pour extraire tout le jus et la pulpe.
  Jeter les pépins.
• Mesurer la pulpe et prendre autant de sucre.
  Cuire à feu vif et en remuant continuellement jusqu'à ce que la pâte s'épaississe et se décolle des parois de la casserole.
• Incorporer le ghee et remuer jusqu'à absorption du ghee.
• Étaler la pâte sur une surface légèrement huilée.
  Couper en losanges.