Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du mixeur et la pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.
Entreposer la pâte, entourée d?un film en plastique, en bas du réfrigérateur entre 2 à 6 heures.
Diviser la pâte en 4 portions et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie en 4 galettes de 3 mm d'épaisseur.
Parsemer la moitié des galettes de jambon, de copeaux de fromage, de feuilles de roquette ou de ciboulette, d'un tour de moulin à poivre, plier les galettes en deux et les aplatir avec le rouleau à pâtisserie pour amalgamer la pâte.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 10 minutes puis y faire cuire les piadinas, 4 minutes de chaque côté.