Mélanger la semoule, la farine et le sel. Faire une pâte en ajoutant l?eau petite à petit. La pâte ne doit pas être molle.
Pétrir pendant une dizaine de minutes (cette étape est très importante) Reposer la pâte enveloppée dans un linge humide pendant une demi-heure.
Faire des boules de pâtes d'une taille d'une balle. Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (2mm) et découper, avec un emporte-pièce, des disques d?environ 5 cm de diamètre.
Laisser sécher les puris en roulant les autres.
Pour la friture, utiliser un wok (utilisé exclusivement pour cette tâche) avec environ 5 cm de l'huile. L'huile doit être moyennement chaude, pour éviter que les puris ne brûlent pas (trop chaude) ni qu'ils absorbent trop d'huile (pas assez chaude).
Ajouter deux ou trois puris, ils seront au fond de wok et remonteront à la surface. Asperger de l'huile sur les puris et ils gonfleront.
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