Puri , pain croustillant pour du street-food indien

Préparation

• Mélanger la semoule, la farine et le sel.
  Faire une pâte en ajoutant l?eau petite à petit.
  La pâte ne doit pas être molle.
• Pétrir pendant une dizaine de minutes (cette étape est très importante)
  Reposer la pâte enveloppée dans un linge humide pendant une demi-heure.
• Faire des boules de pâtes d'une taille d'une balle.
  Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (2mm) et découper, avec un emporte-pièce, des disques d?environ 5 cm de diamètre.
• Laisser sécher les puris en roulant les autres.
• Pour la friture, utiliser un wok (utilisé exclusivement pour cette tâche) avec environ 5 cm de l'huile.
  L'huile doit être moyennement chaude, pour éviter que les puris ne brûlent pas (trop chaude) ni qu'ils absorbent trop d'huile (pas assez chaude).
• 
  Ajouter deux ou trois puris, ils seront au fond de wok et remonteront à la surface.
  Asperger de l'huile sur les puris et ils gonfleront.
• Les sortir et les égoutter sur de l'essuie tout.