Sauce au crémeuse au vin blanc et échalotes

Préparation

• Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais. Faire revenir les échalotes, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
• Mouiller avec le vin blanc et bien mélanger avec une cuillère en bois.
• Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
• Ajouter le fond de volaille ou le fumet de poisson et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il reste seulement 10 cl de liquide.
• Incorporer la crème et continuer à réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
• Passer la sauce au chinois.
  Saler et poivrer.
• Servir chaud.