Soufflé normand

Préparation

• Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes dans une poêle avec 40 g de beurre et 50 g du sucre.
• Mixez-les au robot ménager.
• Préparez une crème pâtissière très épaisse : portez le lait à ébullition. Séparez les jaunes des blancs d’œufs puis travaillez dans un bol, les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la farine puis délayez avec le lait bouillant dans le bol. Remettre sur le feu et faites cuire doucement jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.
• Hors du feu, incorporez la compote de pommes.
• Préchauffez le four 210 °C (Th 7).
  Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  Incorporez-les délicatement à la préparation aux pommes.
• Versez dans un moule à soufflé beurré ou dans des ramequins.
  Faites cuire 25 minutes au four.
  Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et servez aussitôt.