Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes dans une poêle avec 40 g de beurre et 50 g du sucre.
Mixez-les au robot ménager.
Préparez une crème pâtissière très épaisse : portez le lait à ébullition. Séparez les jaunes des blancs d’œufs puis travaillez dans un bol, les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine puis délayez avec le lait bouillant dans le bol. Remettre sur le feu et faites cuire doucement jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.
Hors du feu, incorporez la compote de pommes.
Préchauffez le four 210 °C (Th 7). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation aux pommes.
Versez dans un moule à soufflé beurré ou dans des ramequins. Faites cuire 25 minutes au four. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et servez aussitôt.
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