Lavez le riz. Chauffez le lait et l'extrait de vanille et jetez-y le riz. Faite cuire une vingtaine de minutes. Après cuisson, ajoutez le sucre, le sel, puis versez dans la casserole trois jaunes d’œuf délayés avec un peu de lait froid et le pudding vanillé. Faites épaissir en mélangeant.
Et puis les trois blancs d’œufs fouettés en neige bien ferme. Faites cette opération au tout dernier moment avant d'enfourner. Aplatissez la pâte feuilletée dans un moule à bord haut, versez-y le riz.
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