Tourte aux noisettes ,un délice réalisé par mes cuisiniers d'un jour ...

Préparation

• Préchauffez le four à 190° ( thermostat 5 ).
  Beurrez le moule à fond amovible de 28 cm de diamètre, tapissez-le d'une couche de papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur.
• Faites griller les noisettes au four pendant 5 minutes environ.
  Laissez-les refroidir puis réduisez-les en une fine poudre avec un mixeur électrique .
  Vous pouvez aussi les mettre dans un torchons propre et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
• Battez le beurre en pommade avec le sucre .
  Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis le zeste d'orange.
  Incorporez la farine ainsi que la ricotta , la poudre de noisettes et les graines de pavot.
• Dans un autre saladier, battez les blancs avec 1 pincée de sel en une neige très ferme, puis incorporez-les délicatement au premier mélange contenant les noisettes en poudre.
  Versez ensuite la pâte ainsi obtenue dans le moule et enfournez pour 25-30 minutes de cuisson.
• Quand la tourte est colorée en surface, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Vous pouvez aussi vérifier la cuisson de la pâte en piquant le centre du gâteau avec une aiguille en métal qui doit en ressortir propre.
• Pendant ce temps, faites chauffer la confiture dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau.
• A l'aide d'un pinceau, étalez délicatement ce mélange sur la surface de la tourte puis saupoudrez de chocolat finement râpé.