Préchauffez le four à 190° ( thermostat 5 ). Beurrez le moule à fond amovible de 28 cm de diamètre, tapissez-le d'une couche de papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur.
Faites griller les noisettes au four pendant 5 minutes environ. Laissez-les refroidir puis réduisez-les en une fine poudre avec un mixeur électrique . Vous pouvez aussi les mettre dans un torchons propre et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Battez le beurre en pommade avec le sucre . Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis le zeste d'orange. Incorporez la farine ainsi que la ricotta , la poudre de noisettes et les graines de pavot.
Dans un autre saladier, battez les blancs avec 1 pincée de sel en une neige très ferme, puis incorporez-les délicatement au premier mélange contenant les noisettes en poudre. Versez ensuite la pâte ainsi obtenue dans le moule et enfournez pour 25-30 minutes de cuisson.
Quand la tourte est colorée en surface, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Vous pouvez aussi vérifier la cuisson de la pâte en piquant le centre du gâteau avec une aiguille en métal qui doit en ressortir propre.
Pendant ce temps, faites chauffer la confiture dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau.
A l'aide d'un pinceau, étalez délicatement ce mélange sur la surface de la tourte puis saupoudrez de chocolat finement râpé.
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