Faire fondre doucement le beurre. Dans une terrine, mélanger le beurre, les amandes, le sucre, la farine et la levure.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe de blancs battus à la pâte et fouetter pour casser la préparation.
Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant le mélange avec une spatule souple.
Verser la pâte dans des moules à cookies en silicone à mi-hauteur. Placer 1 à 2 framboises par gâteau.
Couvrir avec le reste de pâte. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 °C (th. 5).
Laisser tiédir et démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace.
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