La bolognaise fait référence à une sauce réputée de la région de Bologne en Italie. Préparée essentiellement à base de coulis de tomate, de viande de bœuf et d'oignon, elle est internationalement connue. Utilisée comme accompagnement des spaghettis, cependant dans la tradition de la région bolognaise, elle est principalement utilisée pour garnir les lasagnes, tagliatelles ou encore la polenta. Conformément à la recette traditionnelle inscrite officiellement par l'Accademia Italiana della Cucina, la liste exhaustive des ingrédients est la suivante: bœuf, sauce tomate, oignons, pancetta, céleri, carottes, vin rouge ou vin blanc sec, mie de pain et lait ou crème.
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Utilisée dans les sauces, les ragoûts, les soupes et les crèmes, la tomate est l'un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine. Cependant, son acidité peut souvent dominer et gâcher ce qui aurait pu être un excellent plat. L'acidité de la tomate est due à ses...
