Le cerfeuil tubereux possède une racine de couleur grisâtre. Celle-ci est similaire à un légume, et on le consomme comme tel. Elle possède une saveur sucrée, tenant à la fois de la châtaigne et de la pomme de terre. Considéré comme aliment rustique dont la consommation est souvent locale, le cerfeuil tubereux est peu cuisiné en France. Sa chair ferme a peu de goût : ainsi, elle se marie bien, en purée, à la poêle ou à la crème, aux viandes et poissons.